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velouté de courgettes

Le velouté de courgettes:
Pour 6 pers :
2kg de courgettes tendre, il ne faut pas que la peau soit dure
1 kg d'oignons 
2 l de bouillon
1/2 l de crème fraîche 35%
un fromage brousse de brebis
2cà café d'ail haché
2 c à café de ciboulette
Préparation:
Mettre un peu de beurre dans la casserole et faire juste blondir les oignons
Ensuite mettre les courgettes en rondelles que vous aurez épluchée une lame sur deux ( pour garder un peu de peau)
Recouvrir le tout avec le bouillon et faire cuire 45 min.
Mixer ensuite le tout très finement et ajouter l'ail, le persil et la brousse de brebis, mixer encore afin de bien tout mélanger.
Ajouter sel et poivre si nécessaire.
A ce stade, vous pouvez congeler le potage si vous le souhaiter ou le préparer à l'avance
Avant de le servir, il vous restera à bien le chauffer et ajouter la crème fraîche en dernier lieu ! elle ne peut pas bouillir!!!

velouté au foie gras

Ingrédients:
Pour 6 pers ( 250 cc par pers)
Une belle carcasse de canard ou bien 6 ailes
6 carottes bien ferme
2 oignons
2 poireaux
une boite de 250 gr de foie gras de canard
50 cl de crème fraîche à 35 °
1 litre 1/2 d'eau
Mettre la carcasse de canard dans l'eau froide salée et portez à ébulition pendant 1/2 h
Mettre ensuite les carottes coupée en rondelles, les poireaux et oignons que vous aurez préalablement fait revenir avec un peu de beurre, attention, ils ne doivent pas colorés!
Laisser cuire encore pendant une bonne 1/2 heure et quand les carottes sont cuites, enlevé le canard du bouillon.
Passer le tout au mixer très fin, et ajoutez la boite de foie gras en petits morceaux.
Laisser chauffer à feux doux 1/4 d'heure et mixer à nouveau avec le foie gras pour qu'il se mélange bien.
Rectifier l'assaisonnement en poivre et sel et ajoutez les morceaux de viande que vous avez pu prélever de la carcasse ou des ailes une fois le viande cuite.
Pour servir, dressez dans de petites cocottes avec un peu de viande au fond et si vous voulez, vous pouvez y ajouter un petit toast grillé avec un morceaux de foie gras par dessus.

Quelques conseils

Avant tout, il vous faut des produits de bonne qualité, oubliez les produits 0% de matière grasse ou allégés, ils ne sont pas fait pour une bonne cuisine du terroir.
Vive la crème fraîche à 35 % , elle seule peut vous donner l'onctuosité pour vos veloutés, panna-cotta ou garniture de desserts.
Et puis, en bonne Belges, pour le chocolat, toujours du 70 ° pour une mousse parfaite et du vrai beurre...
Si vous ne trouvez pas de carcasse de canard pour vos bouillons, prenez une poule, c'est quand même meilleur qu'un cube !!!
Et moi, je sale et je poivre toujours à la dernière minute, après avoir goûté 

tarte au fromage blanc

Tarte au fromage blanc
500 gr de fromage blanc maigre à 0 %
150 gr de sucre semoule fin
2 c à soupe de maïzena
4 œufs entiers
20 cl de crème fraiche ( une petite boite )
de l'extrait de citron
Du sucre vanillé
Battre les blancs en neige
Dans un autre plat ;
Mettre les jaunes , le sucre et bien mélanger le tout au batteur électrique
Ensuite ajouter le fromage avec une spatule, la crème, l'extrait, le sucre vanillé et le maïzena dilué dans un peu d’eau
Terminer par les blancs en neige
Pour le fond du moule :
Mettre dans un mixer 150 gr de speculoos et 100 gr de beurre. Bien mixer le tout pour faire une pate
Etendre la pate dans le fond du moule et mettre 1 h au frigo
Ensuite mettre l’ensemble avec le fromage et faire cuire
Mettre à cuire 45 minutes à four 180 ° dans un moule a manquer beurré


La tarte gonfle très fort puis retombe , c’est normal

Ma mousse au chocolat Belge




Proportion par personne : 
1 oeuf
50 gr de chocolat noir à 70° , Belge si possible !!!
15 gr de beurre doux
une larme d'essence d'orange
Préparation:
Faire fondre le chocolat dans un peu d'eau
Lorsqu'il est bien fondu, mettre petit à petit le beurre mais hors du feux pour ne pas que le beurre reste en surface et ajouter l'essence d'orange.
Laisser refroidir  ( à t° ambiante ) le temps de faire les oeufs en neige
Battre les blancs d'oeufs en neige très ferme avec un peu de sel
Prendre ensuite le chocolat et y mélanger les jaunes d'oeufs avec un batteur électrique pour que les jaunes ne cuisent pas.
Mélanger ensuite petit à petit les blancs avec le chocolat.
Mettre au moins 8 h au frigo avant de servir.

Recette des bollus de mémère

Recette des bollus de mémère

  • Pâte : 
1 kg de farine 
4 œufs
1 tasse d’eau
70 gr de levure
300 gr de beurre
150 gr de sucre
Sel

  • Garniture : 
200 gr de raisins minis
Sucre cassonade
Beurre en morceaux
Crème fraiche

  • Préparation
Pâte :
Dans un saladier, mettre la farine puis y verser la levure diluée.
Ensuite mettre le sel en couronne autour de la farine, sans la levure.
Ajouter le beurre en pommade et mettre le sucre.
Ajouter ensuite les œufs un à un.
Travailler la pâte et pétrir, abaisser la pâte très finement et en garnir une platine pour le fond des bollus.

Bollus :
Abaisser une partie de pâte en rectangle.
Parsemer de raisins, mettre la cassonade et des petits morceaux de beurre et verser très légèrement la crème fraîche.
Rouler le bollus dans le sens de la longueur.
Souder la pâte avec de l’eau.
Couper ensuite des petits rouleaux de 5 cm.
Mettre à cuire 25 minutes au four 180 °